Cremen

Schokomousse (Mousse au chocolat)

Was bedeuten die Mengen und Spalten ?

Das klassische Schokomousse oder Schokolade-Mousse. Wird französisch ausgesprochen ("muss") - das "e" ist stumm. Falsch ist die Aussprache "mussee".

Es gibt eine Reihe von Rezepten für Schokomousse. Das hier ist ein Klassiker, der sich auch in vielen Kochbüchern - z.B. im Kochbuch von Herrn Plachutta findet - und wird ohne Gelatine zubereitet. Man kann mit dem Löffel Nocken ausstechen - als Dessert - oder man kann damit auch eine Schoko-Charlotte (Schokolade-Charlotte) befüllen (Bild). Muss allerdings dann gekühlt serviert werden - sonst zu weich zum schneiden.

Schokomousse	50%	75%	Std.	125%	150%	200%	300%

dunkle Kuvertüre	50	76	100	125	150	200	300
Obers geschlagen	62,5	95	125	156,25	188	250	375
Eigelb	50	76	100	125	150	200	300
Staubzucker	30	45	60	75	90	120	180

Summe	193	292	385	481	578	770	1.155

Schokolade schmelzen.
Eigelb mit Zucker über Dampf schaumig schlagen. Ich mach das immer
so bis etwa 85 Grad (= die in der Gastronomie vorgeschriebene Temperatur
für die Verarbeitung von Rohei) ... dann wieder abkühlen lassen.
Mit der etwas ausgekühlten Schokolade zusammenrühren.
Das geschlagene Obers einmelieren.
Benötigt etwa 4 bis 6 Stunden im Kühlschrank um abzusteifen.